La glucosa y la fructosa son los azúcares simples, con la misma fórmula molecular ‘ C6H12O6 ‘. La glucosa es la aldohexosa, mientras que la fructosa es la cetohexosa. La fructosa se utiliza comercialmente como edulcorante en las industrias de alimentos y bebidas.
El azúcar de mesa o sacarosa se compone de fructosa y glucosa. Por lo general, nuestro cuerpo también absorbe este tipo y las células lo utilizan para producir energía. La fuente de energía preferida por los investigadores es la glucosa para nuestro cuerpo.
Asimismo, la glucosa, la fructosa no da señales para liberar hormonas como la leptina, ni desencadena la liberación de insulina. Por lo tanto, se dice que la fructosa es dañina para la persona porque si la hormona leptina no se activa, es probable que la persona consuma más de la cantidad suficiente de alimentos que los alimentos que contienen glucosa.
La galactosa, la glucosa y la fructosa se clasifican como monosacáridos, que son el tipo de ‘ carbohidratos ‘. Los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Si el compuesto tiene átomos de carbono y oxígeno de doble enlace con el átomo de hidrógeno, se dice que son aldehídos. Por otro lado, el compuesto tiene átomos de carbono y oxígeno de doble enlace con dos moléculas de átomos de carbono; se conocen como cetonas.
De las cuatro biomoléculas como lípidos, proteínas y nucleótidos, los carbohidratos también son una de ellas y se encuentran en abundancia. La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía a las células que trabajan en nuestro cuerpo, y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y en otras actividades realizadas por las células del cuerpo.
Los carbohidratos pueden ser carbohidratos simples o complejos; Pueden ser monosacáridos, disacáridos o polisacáridos. Las patatas, el arroz, el salvado, las habas, los cereales y el pan son los alimentos ricos en hidratos de carbono, y la mayoría de ellos tienen un alto contenido en almidón.
En este artículo, estaremos discutiendo sobre la glucosa y la fructosa, y los puntos en los que se pueden distinguir. También los describimos brevemente.
Gráfica comparativa entre glucosa y fructosa
| BASE DE COMPARACIÓN | GLUCOSA | FRUCTOSA |
|---|---|---|
| Sentido | La glucosa es la aldohexosa, que es una de las ricas fuentes de energía para el cuerpo. | La fructosa es la cetohexosa que es más dulce que la glucosa. |
| También conocido como | Azúcar de uva, azúcar de maíz, dextrosa, azúcar en sangre, D-glucosa. | Azúcar de frutas, levulosa, D-fructofuranosa, D-arabino-hexulosa, D-fructosa. |
| Nombre IUPAC | 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal. | 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona. |
| Fuentes | Como la glucosa es altamente reactiva, no se almacena en animales o plantas, aunque sirven como fuente de energía en forma de glucógeno, almidón, lactosa, sacarosa y celulosa.Comercialmente, la glucosa se produce por hidrólisis del almidón. | Naturalmente, se pueden obtener de flores, frutas, árboles, miel, frutos de vid, etc. Comercialmente, la fructosa se produce a partir de maíz, caña de azúcar y remolacha azucarera. |
| Índice glucémico | Elevado. | El más bajo entre todos los azúcares naturales. |
| Solubilidad del agua | Menos soluble en agua. | El más soluble entre todos los azúcares. |
| Otras características | La glucosa es el anillo de seis miembros. | La fructosa es el anillo de cinco miembros. |
| Producen menos grasa. | Producen más grasa. | |
| Son menos lipogénicos. | Son más lipogénicos. |
Definición de glucosa
Glucosa que tiene la fórmula molecular C6H12O6. La palabra ‘Glucosa’ se deriva de la palabra griega » glykys «, que significa «dulce». La glucosa pertenece al grupo de los ‘carbohidratos’, que son azúcares simples conocidos como monosacáridos.
La glucosa sirve como la principal fuente de energía para los animales superiores. Está presente en la sangre circulante y ayuda a que la célula funcione correctamente, en la regulación del metabolismo. La glucosa también es el producto del proceso de fotosíntesis. En esta reacción o proceso, el agua y el dióxido de carbono, en presencia de la luz solar, produce glucosa.
En la naturaleza, la D-glucosa es el isómero más superior a la L-glucosa. La principal reserva de energía de carbohidratos en las plantas es el almidón, que consta de numerosas unidades de glucosa. Celulosa, también compuesta por las unidades lineales de glucosa. En los animales, el glucógeno es la reserva de los hidratos de carbono. Nuestro cuerpo obtiene la glucosa de las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono, aunque la fuente principal son los hidratos de carbono. Nuestra célula consume glucosa con la ayuda de la insulina.
Definición de fructosa
La fructosa también tiene la misma fórmula molecular que la glucosa ‘C6H12O6’. También se encuentran comúnmente en plantas, frutas, verduras y miel, por lo que también se conocen como «azúcares de frutas». En la naturaleza, la D-fructosa es el isómero más superior a la L-fructosa.
Aunque, industrialmente, la fructosa se puede obtener del maíz, la remolacha azucarera y la caña de azúcar. La fructosa es el azúcar soluble en agua y más reactivo que los azúcares naturales. La fructosa es comestible como edulcorante y algunos alimentos dietéticos, pero no se recomienda para las personas con diabetes, ya que puede afectar los niveles de azúcar en la sangre. La fructosa es también los monosacáridos y es una molécula edulcorante simple.
El jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS), es una forma procesada de fructosa, que puede mostrar efectos secundarios en la salud. Todavía hay investigaciones en curso sobre las diversas formas de fructosa y su impacto en la salud de las personas. Aunque se dice que es perjudicial tomar alimentos ricos en fructosa, ya que pueden aumentar de peso debido a las calorías adicionales presentes en las bebidas azucaradas.
Existe el valor nutricional muy inferior de la fructosa, y no se puede recomendar la cantidad exacta de ingesta mínima o máxima. Por ello, es recomendable tomar frutas frescas, verduras y alimentos evitando los alimentos con azúcares añadidos.
Diferencias clave entre glucosa y fructosa
Siguientes puntos notables para resaltar las diferencias entre Glucosa y Fructosa:
- La glucosa es la rica fuente de energía para el cuerpo; son aldohexosa, ya que son aldosa y hexosa. La fructosa es más dulce que la glucosa; son cetohexosa, ya que son cetosa y hexosa.
- La glucosa también se conoce como azúcar de uva, azúcar de maíz, dextrosa, azúcar en sangre, D-glucosa; La fructosa también se conoce como azúcar de frutas, levulosa, D-fructofuranosa, D-arabino-hexulosa, D-fructosa.
- El nombre IUPAC de la glucosa es 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal, mientras que el nombre IUPAC de la fructosa es 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona.
- Comercialmente, la glucosa se produce por hidrólisis del almidón. Sin embargo, la glucosa es altamente reactiva, por lo que no se almacena en animales o plantas, sino que sirve como fuente de energía en forma de glucógeno, almidón, lactosa, sacarosa y celulosa. La fructosa se puede obtener naturalmente de flores, frutas, árboles, miel, frutos de vid, etc., mientras que la fructosa comercial se produce a partir del maíz, la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
- La glucosa tiene un alto índice glucémico, produce menos grasa y es menos lipogénica. Por el contrario, la fructosa tiene el índice glucémico más bajo entre todos los azúcares naturales, produce más grasa y es más lipogénica.
- La glucosa es menos soluble en agua; por otro lado, la fructosa es la más soluble entre todos los azúcares.
Conclusión de diferencias entre glucosa y fructosa
Obtenemos la cantidad necesaria de energía a partir de la ingesta de proteínas y grasas. Se dice que hay aproximadamente 4 kilocalorías (kcal) en un gramo de carbohidrato, un gramo de grasa tiene 9 kcal. Aunque nuestro cerebro requiere energía para funcionar correctamente, esta se la da en forma de glucosa ya que las neuronas son incapaces de quemar grasas.
Sin embargo, se debe recordar que la ingesta de azúcares en mayor cantidad y de cualquier forma, ya sea glucosa o fructosa, tiene calorías, lo que puede resultar en un aumento de peso. Los carbohidratos, que son la parte vital de la dieta humana, se seguirán consumiendo; sin embargo, es recomendable ‘evitar carbohidratos y grasas’.
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