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Grasa

La grasa es un término que se utiliza para describir una clase de macronutrientes utilizados en el metabolismo llamados triglicéridos. Estos constituyen una de las tres clases de macronutrientes que incluyen proteínas y carbohidratos. Las grasas proporcionan un medio de almacenamiento de energía para la mayoría de los eucariotas, además de actuar como fuente de alimento. Las grasas tienen el mayor potencial de almacenamiento de energía de los macronutrientes y son muy estables químicamente, lo que las hace ideales para almacenar energía para su uso posterior. Los macronutrientes no se refieren al tamaño de la molécula, sino a la cantidad necesaria para mantener la vida. Las vitaminas y los minerales se consideran micronutrientes .

Química de la grasa

Los triglicéridos consisten en un esqueleto de glicerol unido a tres cadenas de ácidos grasos mediante un enlace éster. El enlace éster permite una fácil ruptura a través del ataque hidrófilo del agua, lo que hace que las cadenas de ácidos grasos sean adecuadas para la ruptura en el metabolismo regular.

Cadenas de ácidos grasos son construidos por maquinaria enzimática endógena mediante la vinculación de malonil- coenzima unidades -A juntos. La cadena se alarga en una única sintasa de ácido graso hasta que alcanza una longitud determinada por la bioquímica de su productor. En el punto de terminación, el ácido graso se hidroliza de la sintasa formando el derivado de ácido carboxílico. Esto produce un ácido graso de igual longitud de carbono. La mayoría de los ácidos grasos se forman de esta manera y, por lo tanto, la mayoría de los ácidos grasos tienen un número par de carbonos.

Los triglicéridos se forman mediante un fosforilada glicerol molécula que se está nucleófila atacado por un ácido graso-coenzima A. Esto provoca una reacción de esterificación que produce un enlace éster entre el grupo carboxilo del ácido graso y uno de los tres grupos hidroxilo del glicerol. Sintasas que catalizan estas reacciones son estéricamente específico para incorporar un tipo de ácido graso. Ellos sólo producen un tipo de triglicéridos.

Acilglicerina
enlaces éster en los triglicéridos

Tipos de grasa

La grasa se organiza en dos subgrupos: grasa saturada y grasa insaturada. La grasa no saturada se clasifica además en forma de grasa monoinsaturada, grasas poliinsaturadas, y trans-grasa. Estas diferentes clasificaciones Determinar los efectos de estas grasas en un organismo, y los papeles que tienen en el metabolismo.

Grasa saturada

Grasa saturada, o grasa animal, se compone de un esqueleto de glicerol con tres ácidos grasos totalmente saturados adjuntos. Saturada, se refiere a todos los carbonos en la cadena principal de ser sp 3 hibridada, con dos átomos de hidrógeno unidos covalentemente por carbono. Esta clase de grasas tienen una mayor viscosidad y contenido de energía que sus primos insaturados. Debido a problemas de solubilidad pobres, este es el tipo de grasa que es más comúnmente asociado con el corazón enfermedad.

Grasa no saturada

La grasa no saturada, o grasa vegetal, se compone de un esqueleto de glicerol con tres cadenas de ácidos grasos donde hay al menos un sp 2 carbono hibridado. Esto forma un doble enlace en algún lugar en la cadena. Las grasas monoinsaturadas tienen un doble enlace en la cadena, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen dos o más.

De origen natural grasas no saturadas, ya que son producidos por enzimas, tienen estereoquímica específica. Grasas naturales siempre muestran la cis conformación, que tiene una mayor solubilidad en agua, y es fácilmente degradado por la maquinaria metabólica. Grasas producidos artificialmente, ya que se producen utilizando técnicas de síntesis orgánica, contienen una mezcla racémica de enlaces trans y cis. Las grasas trans son menos solubles – como las grasas saturadas. Sin embargo, no se metabolizan fácilmente por la maquinaria celular.

Cis de conformación grasa
enlace cis
Transformación de grasa
enlace trans

Tipos de insaturación:
Las grasas no saturadas se clasifican por la posición de la insaturación. Esta designación se denota por el símbolo ω, entonces el número de carbono con la insaturación. Por ejemplo, ω-3 grasas tienen una insaturación en la posición tercera de carbono. Ω-3,7 grasas poliinsaturadas tienen una insaturación en la tercera y séptima posición del carbono. La posición de la insaturación determina la ruta metabólica que seguirá la grasa.

Ejemplos de grasa

Grasa saturada

Ejemplos de grasas saturadas incluyen animales que se encuentran grasa en la carne de vaca, carne de cerdo y pollo. Dado que este tipo de grasas son también llamados “grasas animales”, que se encuentran principalmente en los animales. mediciones de la grasa saturada se utilizan en pruebas de diagnóstico médico como indicadores inversos de un estilo de vida saludable.

Grasas no saturadas

Las grasas monoinsaturadas se refieren a menudo como grasas “buenas”. Ellos constituyen los aceites y las grasas que se encuentran en los aguacates y aceite de oliva. Las grasas poliinsaturadas se encuentran en el aceite de canola y otras menos viscosas vegetales aceites.

Grasas trans

Las grasas trans se producen químicamente grasas. Por lo general, se considera que son poco saludables, y se encuentran en el aceite producido en serie que se encuentra en los alimentos procesados y fritos. Las grasas trans tienen una historia controvertida. Incluso han sido prohibidos para los consumidores el uso en algunos países.

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